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秋叶丹无铝油条膨松剂的使用特点

秋叶丹无铝油条膨松剂是一种炸油条的改良产品，具有适应性强，面粉稍有波动不影响油条品质，有酥脆功能。使用其制作出来的油条：内部组织细腻、气孔均匀、表皮光亮金黄、体积大、冷却后不回缩、品味醇香、口感好。

五丰秋叶丹无铝油条膨松剂如何使用？将膨松剂掺入干性面粉混合均匀，加水和面，静置10分钟，再次和面至手、面、盆三光，醒发10-20分钟即可制作，冬季用温水，春夏秋用凉水。

需要注意的是，请不要将秋叶丹无铝油条膨松剂直接放入水中使用。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

气温偏低油条发面不好

一般炸过一两年油条的客户都知道，油条发面和外界温度有一定的关系，夏季气温偏高发面比较快，冬季气温偏低发面就比较慢。

五丰技术部建议：

1、冬季炸油条建议选用山东五丰快速无铝油条膨松剂，快速无铝油条膨松剂十分适合冬季炸油条，发面效果好，而且炸的油条个头饱满。

2、冬季气温偏低还可以采用热水和面，水温控制在30-35℃（水温不要超过40℃），这样也能加快油条的发面速度。

做好无铝油条，您只需要弄清楚这些问题就够了

1、制作无铝油条时，和面方式和矾碱法一样吗?

答：和面方式和传统和面一样，采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面，先机器和面成团，再采用揣面叠面法。

2、如何正确使用秋叶丹无铝油条膨松剂?

答：秋叶丹无铝油条膨松剂不能先溶于水，而是要直接撒入面粉中和面。

3、炸制油条前不能揉面吗?

答：是的，在面团松弛好的情况下(即在后炸之前)不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍啦

4、炸制的油条表面很粗糙，不光滑是什么原因?

答：油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。

5、油条韧性太强，吃起来很费劲是什么原因?

答：一般是面粉选择不当，筋度太高。

6、面团醒发好后再分割可以吗?

答：和好的油条面团应该先分割再醒发，这样可以节约醒发时间，也不会破坏面团的组织形态。

7、如何使油条外形控制好?

答：油条形状一般不好控制，在炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下建议选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。同时，用面醭比油醭的效果好。

8、如何解决油条回软快的问题?

答：炸制时可调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好很多。

9、油条很硬如何解决

答：可以添加鸡蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。还是加油吧，加油成本低。